オーブンを使ったニュージーランド産ビーフジャーキー

難易度:易

料理時間:12時間(漬け込む時間による)

材料:
牛赤身肉:500g(英語名:Tender RoinかRamp Steakが脂身も少なく、値段も安く手に入ります)
*塩:大さじ1
*醤油:大さじ4
*黒胡椒:大さじ1.5
*酒or赤ワイン:100cc

ビーフジャーキーの作り方

  1. 牛肉を繊維の方向に沿って、3〜5mmぐらいの厚さに薄切りにする。乾燥時にムラができないよう、出来るだけ均等の厚さに切るように心がけること。脂身がある場合には出来るだけ削いでおく。
  2. 材料の*のを全て混ぜ合わせた調味液に、薄切りした牛肉を漬け込み冷蔵庫に一晩置いておく
  3. 少なくとも6~8時間漬け込んだ後、準備ができたらオーブンを70度にセットして温め始める
  4. 冷蔵庫から取り出し、余分な調味液を捨て、牛肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、網に並べる。
  5. 温まったオーブンに1時間ほど入れる(※「加熱」ではなく「乾燥」させます。温度は60度以下になってしまうと肉内部の細菌を完全に殺傷できないこともあるので注意)
  6. 1時間経過後、様子を見てまだ水分が残っているようであれば15分ごとにチェックをする(切り方と塩の分量によって1~2時間程度で出来上がります。
  7. 手作りジャーキーとニュージーランド産ビールのMac’s beerで夕日を楽しむ

 

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